INGRÉDIENTS DE SUBSTITUTION QUAND ON EST DANS L’URGENCE

Que vous soyez dans l’urgence ou que vous souhaitiez expérimenter une nouvelle saveur, voici des alternatives à certains ingrédients du quotidien.

En règle générale, commencez avec la moitié de la quantité demandée par la recette (sauf indication contraire), et ajoutez les substituts jusqu’à ce que cela vous convienne.

Pour les produits dits de boulangerie, tels que les biscuits, il est préférable de tester la saveur en faisant cuire une petite portion, en la goûtant, et en ajustant la saveur en conséquence.

Si vous voulez remplacer les herbes sèches par des herbes fraîches, la règle générale est d’en utiliser 3 fois plus. Par exemple, 1 cuillère à café d’estragon séché est égale à 1 cuillère à soupe (ou 2-3 cuillères à café) d’estragon frais.

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Anis : graine de fenouil ou quelques gouttes d’extrait d’anis

Épices pour tarte aux pommes : pour 1 cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue plus 1/4 de cuillère à café de muscade moulue, 1/8 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, et badigeonnez de girofle moulu ou de gingembre

Basilic : origan ou thym

Cardamome : gingembre

Cerfeuil : estragon ou persil

Chili en poudre : sauce forte au piment et une combinaison d’origan et de cumin

Ciboulette : oignons verts ; oignon ; ou poireau

Coriandre : persil

Cannelle : muscade ou piment de la Jamaïque (utilisez seulement 1/4 de la quantité)

Clous de girofle : piment ; cannelle ; ou noix de muscade

Cumin : poudre de chili

Gingembre : piment de la Jamaïque ; cannelle ou noix de muscade

Assaisonnement à l’italienne : mélange de n’importe lequel de ces ingrédients : basilic, origan, romarin et poivre rouge moulu

Menthe : basilic ; origan ou romarin

Noix de muscade : cannelle ou gingembre

Origan : thym ou basilic

Persil : cerfeuil ou coriandre




Assaisonnement pour volaille : pour 1 cuillère à café d’assaisonnement pour volaille, utilisez 3/4 de cuillère à café de sauge avec un mélange d’1/4 de cuillère à café de thym, poivre noir et romarin

Romarin : thym ou estragon

Sauge : assaisonnement pour volaille ; sarriette ou romarin

Sarriette : thym ou sauge

Estragon : cerfeuil ; graines de fenouil ou anis

Thym : basilic ; origan ou sarriette

Safran : curcuma

 

Noix de macadamia : amandes ou noisettes

Levure chimique : pour 1 cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Chocolat, pâtisserie sucrée pour 110 grammes, utilisez ¼ d’un bol de poudre de cacao non sucré avec 1/3 d’un bol de sucre et 3 cuillères à soupe de graisse alimentaire.

Chocolat, non sucré : pour 30 grammes, utilisez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson ou de graisse alimentaire fondue.

Fécule de Maïs ou maïzena (pour l’épaississement) : pour 1 cuillère à soupe, utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Sirop de maïs : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de sucre granulé avec 60 ml d’eau.

Farine, gâteau : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillères à soupe

Farine – Pain : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de farine tout usage avec 1 cuillère à café de gluten de blé.

Liqueur de fruits : pour 1 cuillère à soupe, substituez 1 cuillère à soupe de jus de fruit

Gingembre, râpé : pour 1 cuillère à café, utilisez ¼ de cuillère à café de gingembre moulu

Miel : pour 1 tasse, utilisez ¼ de tasse de sucre granulé avec 60 ml d’eau.

Margarine : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de beurre ou 1 tasse de graisse alimentaire avec 1/4 de cuillère à café de sel

Mélasse : miel

Œuf :  3 cuillères à soupe de mayonnaise ou 1 cuillère à soupe de graines de lin en poudre trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau




Sucre blanc : pour une tasse : 1 tasse de cassonade ou ¾ de tasse de miel ou ¾ de tasse de sirop de maïs

Pépites de chocolat mi-sucré : bonbons au chocolat ou noix hachées ou fruits séchés hachés

 

Jus de citron : vinaigre ou vin blanc  

Bière : bouillon de poulet

Vin : pour une tasse : 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf ou 1 tasse de jus de fruits mélangé avec 2 cuillères à café de vinaigre 

Échalotes, hachées : oignon haché ou poireau haché

Salami : pepperoni

Fromage Mascarpone : fromage à la crème

 

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J’espère que ces astuces vous ont plu. Si vous avez d’autres astuces à partager, n’hésitez pas à les mettre dans les commentaires ci-dessous. 

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