Chou-fleur mimosa à la truite fumée
MENU ÉQUILIBRÉ :
Chou-fleur mimosa à la truite fumée
Risotto au safran et au parmesan
Kiwi
Ingrédients
- 1/2 chou-fleur
- 5 brins de persil plat
- 40 g de truite fumée
- 1 œuf
- 2 c. à s. d'huile de colza
- 1 c. à s. de vinaigre
- 1 c. à c. de moutarde
- Sel, poivre
Instructions
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Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-le cuire 10 à 15 min à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, en le gardant légèrement croquant. Égouttez-le et gardez-le au chaud.
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Faites cuire l'œuf IO min à l'eau bouillante, puis passez-le sous l'eau froide. Écalez-le et écrasez-le à la fourchette. Coupez la truite en petits dés.
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Rincez le persil et hachez-le. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.
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Disposez le chou-fleur dans un plat, ajoutez les dés de truite et l'œuf haché, puis nappez de sauce. Décorez avec du persil et servez aussitôt.
Notes
ASTUCE ÉCONOMIE
La truite fumée est moins chère que le saumon, mais aussi savoureuse. N'hésitez pas à l'acheter en lamelles ou en petits dés déjà découpés, souvent meilleur marché que les tranches.
ALTERNATIVE
Un reste de saumon fumé, ou même de saumon frais cuit, convient parfaitement pour réaliser cette recette.