Que vous soyez dans l’urgence ou que vous souhaitiez expérimenter une nouvelle saveur, voici des alternatives à certains ingrédients du quotidien.
En règle générale, commencez avec la moitié de la quantité demandée par la recette (sauf indication contraire), et ajoutez les substituts jusqu’à ce que cela vous convienne.
Pour les produits dits de boulangerie, tels que les biscuits, il est préférable de tester la saveur en faisant cuire une petite portion, en la goûtant, et en ajustant la saveur en conséquence.
Si vous voulez remplacer les herbes sèches par des herbes fraîches, la règle générale est d’en utiliser 3 fois plus. Par exemple, 1 cuillère à café d’estragon séché est égale à 1 cuillère à soupe (ou 2-3 cuillères à café) d’estragon frais.
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Anis : graine de fenouil ou quelques gouttes d’extrait d’anis
Épices pour tarte aux pommes : pour 1 cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue plus 1/4 de cuillère à café de muscade moulue, 1/8 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, et badigeonnez de girofle moulu ou de gingembre
Basilic : origan ou thym
Cardamome : gingembre
Cerfeuil : estragon ou persil
Chili en poudre : sauce forte au piment et une combinaison d’origan et de cumin
Ciboulette : oignons verts ; oignon ; ou poireau
Coriandre : persil
Cannelle : muscade ou piment de la Jamaïque (utilisez seulement 1/4 de la quantité)
Clous de girofle : piment ; cannelle ; ou noix de muscade
Cumin : poudre de chili
Gingembre : piment de la Jamaïque ; cannelle ou noix de muscade
Assaisonnement à l’italienne : mélange de n’importe lequel de ces ingrédients : basilic, origan, romarin et poivre rouge moulu
Menthe : basilic ; origan ou romarin
Noix de muscade : cannelle ou gingembre
Origan : thym ou basilic
Persil : cerfeuil ou coriandre
Romarin : thym ou estragon
Sauge : assaisonnement pour volaille ; sarriette ou romarin
Sarriette : thym ou sauge
Estragon : cerfeuil ; graines de fenouil ou anis
Thym : basilic ; origan ou sarriette
Safran : curcuma
Noix de macadamia : amandes ou noisettes
Levure chimique : pour 1 cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café de crème de tartre avec 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
Chocolat, pâtisserie sucrée pour 110 grammes, utilisez ¼ d’un bol de poudre de cacao non sucré avec 1/3 d’un bol de sucre et 3 cuillères à soupe de graisse alimentaire.
Chocolat, non sucré : pour 30 grammes, utilisez 3 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré avec 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson ou de graisse alimentaire fondue.
Fécule de Maïs ou maïzena (pour l’épaississement) : pour 1 cuillère à soupe, utilisez 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Sirop de maïs : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de sucre granulé avec 60 ml d’eau.
Farine, gâteau : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillères à soupe
Farine – Pain : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de farine tout usage avec 1 cuillère à café de gluten de blé.
Liqueur de fruits : pour 1 cuillère à soupe, substituez 1 cuillère à soupe de jus de fruit
Gingembre, râpé : pour 1 cuillère à café, utilisez ¼ de cuillère à café de gingembre moulu
Miel : pour 1 tasse, utilisez ¼ de tasse de sucre granulé avec 60 ml d’eau.
Margarine : pour 1 tasse, utilisez 1 tasse de beurre ou 1 tasse de graisse alimentaire avec 1/4 de cuillère à café de sel
Mélasse : miel
Œuf : 3 cuillères à soupe de mayonnaise ou 1 cuillère à soupe de graines de lin en poudre trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau
Pépites de chocolat mi-sucré : bonbons au chocolat ou noix hachées ou fruits séchés hachés
Jus de citron : vinaigre ou vin blanc
Bière : bouillon de poulet
Vin : pour une tasse : 1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf ou 1 tasse de jus de fruits mélangé avec 2 cuillères à café de vinaigre
Échalotes, hachées : oignon haché ou poireau haché
Salami : pepperoni
Fromage Mascarpone : fromage à la crème
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