Faites dorer les noisettes dans une poêle antiadhésive pendant 3 min, en remuant. Laissez tiédir, puis hachez-les grossièrement avec un couteau de cuisine. 

Lavez la pomme, puis coupez-la en fins bâtonnets sans la peler. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron. Rincez le fenouil, éliminez la partie externe si elle est fibreuse. Émincez-le en fines tranches et mettez-les dans le saladier. Pelez et hachez l'échalote, ajoutez-la aux légumes. 

Assaisonnez de vinaigre, d'huile, de sel, de poivre et de cumin. Mélangez et parsemez de noisettes hachées. 

Servez aussitôt ou laissez reposer 30 min pour que les ingrédients s'imprègnent des différents arômes.

Pelez le radis noir, lavez-le soigneusement, puis coupez-le en très fines tranches à l'aide d'une râpe à main. Les tranches doivent étre souples et translucides. Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en tagliatelles avec un couteau économe. Rincez et essorez la mâche. 

Lavez la pomme, puis coupez-la en fins bâtonnets, sans l'éplucher. Arrosez les bâtonnets de jus de citron pour éviter qu'ils brunissent. 

Mettez la mâche, le radis noir, la carotte et la pomme dans un saladier, et mélangez délicatement. 

Arrosez d'huile, de vinaigre, salez et poivrez. Mélangez et servez aussitôt.

Coupez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-le cuire 10 à 15 min à la vapeur ou à l'eau bouillante salée, en le gardant légèrement croquant. Égouttez-le et gardez-le au chaud. 

Faites cuire l'œuf IO min à l'eau bouillante, puis passez-le sous l'eau froide. Écalez-le et écrasez-le à la fourchette. Coupez la truite en petits dés. 

Rincez le persil et hachez-le. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez. 

Disposez le chou-fleur dans un plat, ajoutez les dés de truite et l'œuf haché, puis nappez de sauce. Décorez avec du persil et servez aussitôt. 

Lavez les courgettes, puis coupez-les en fines tagliatelle à l'aide d'un couteau économe : il suffit de couper la chair dans la longueur, comme si l'on épluchait la courgette. Disposez les tagliatelle de courgettes dans un saladier, arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement. 

Hachez grossièrement les olives et les câpres. pelez la gousse d'ail et hachez-la également. Lavez la menthe, effeuillez-la et émincez-la. 

Ajoutez sur les tagliatelle de courgettes le hachis d'olives et de câpres, la menthe et l'ail. Mélangez, couvrez de film étirable et laissez si possible en attente pendant 2 h au frais pour que les saveurs se mélangent. 

Taillez le pain en petits morceaux et disposez-le dans un bol. Faites tiédir le lait 30 s au micro-ondes et versez-le sur le pain. Laissez reposer 2 min pour que le pain absorbe le lait. Lavez la menthe, puis effeuillez-la. 

Coupez la viande en dés. Mettez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le pain, l'œuf entier, les feuilles de menthe et la muscade. Salez et poivrez. Mixez quelques instants pour obtenir un mélange bien lisse. 

Formez une vingtaine de boulettes de la taille d'une petite noix avec les mains. 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer à feu moyen en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule. Mouillez avec un peu d'eau, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 15 min à feu doux. Servez bien chaud avec du riz ou des légumes (courgettes, chou-fleur.. Ce plat peut être préparé d'avance et réchauffé sans problème. 

Émincez la viande en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les finement en rondelles, à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à main.

Faites chauffer 1 cuillerée d'huile dans une sauteuse ou dans un wok. Ajoutez les oignons émincés et laissez dorer à feu doux en remuant avec une spatule pendant 5 min. Versez les oignons sur une assiette. 

Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse et ajoutez la viande. Faites sauter 5 min à feu vif en remuant. 

Ajoutez les oignons, saupoudrez de sucre, de thym et de gingembre. Faites caraméliser à feu vif pendant 1 min. Arrosez de sauce de soja, poivrez, salez légèrement.

Mélangez et servez chaud avec du riz ou des pâtes nature. 

Rincez et essorez la laitue, puis coupez-la en fines lanières. Lavez la tomate, puis émincez-la en fines tranches. Pelez l'oignon et émincez-les en fines rondelles.Hachez les cornichons. 

Écrasez le fromage frais dans un bol. Ajoutez les cornichons et colorez avec du curcuma. Salez, poivrez et mélangez. Ôtez la croûte des tranches de raclette. Façonnez 4 petits steaks avec la viande hachée, du diamètre des pains. 

Faites cuire les steaks dans une poêle antiadhésive, 3 min sur chaque face, sans matière grasse. Disposez une tranche de raclette sur chaque steak, couvrez et laissez en attente. 

Faites chauffer les pains, ouverts en deux, au grille-pain. Garnissez chaque pain de sauce fromage-cornichons, de salade, d'oignon, de tomate et d'un steak. Refermez les pains et dégustez bien chaud, avec des frites maison ou des crudités. 

Rincez les morceaux de poulet sous l'eau fraiche, puis épongez-les. Pelez l'oignon et l'ail, puis émincez-les finement. Lavez les tomates et coupez-les en dés en récupérant le jus. 

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir à feu vif sur toutes leurs faces pendant 10 min. Procédez en deux fois pour que les morceaux ne se touchent pas. Disposez le poulet sur une assiette. Videz et rincez rapidement la cocotte sans la laver. 

Remettez la cocotte sur le feu avec l'huile d'olive, l'oignon et l'ail émincés, le poulet, les tomates en dés, le thym, le laurier, Salez et poivrez, puis mélangez bien. 

Couvrez la cocotte et faites mijoter 30 min à feu doux. Ajoutez les olives et faites cuire encore 5 min, Servez bien chaud avec du riz nature ou une ratatouille. 

Portez à ébullition 3l d'eau salée dans un grand faitout. 

Coupez les lardons en fins bâtonnets. Faites-les dorer dans une sauteuse à feu doux sans matière grasse pendant 5 min en remuant. Ajoutez la crème, un peu de sel, du poivre et la muscade. Mélangez et retirez du feu.

Faites cuire les spaghetti 8 min à forte ébullition. En fin de cuisson, prélevez 3 cuillerées à soupe d'eau de cuisson et ajoutez-les dans la sauteuse contenant la crème aux lardons. 

Égouttez rapidement les pâtes encore al dente et versez-les dans la crème chaude. Mélangez et servez avec le gruyère râpé. Accompagnez d'une escalope de porc ou de pilons de poulet. 

Préchauffez Ie four à 150°C (th. 5). Remplissez la lèchefrite aux deux tiers d'eau chaude et disposez-la dans le four. 

Mélangez le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis portez-le à ébullition. 

Battez les oeufs dans un saladier. Versez progressivement le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de fouetter.

Répartissez le mélange dans 6 ramequins. Disposez-les dans la lèchefrite et laissez cuire 20 min. Laissez tiédir hors du four les crèmes prises, puis placez-les au frais couvertes de film étirable.

Portez à ébullition 1L d'eau. Ajoutez le riz et laissez cuire 5 min à feu vif. Égouttez le riz. 

Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la noix de coco râpée et le riz Couvrez et laissez cuire feu très doux pendant 25 min. Remuez de temps en temps et vérifiez qu'il reste assez de liquide, sinon ajoutez un peu d'eau. 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir le riz cuit. 

Répartissez le riz dans 6 ramequins. Saupoudrez de cacao au moment de servir et dégustez tiède ou froid.